一年四季都只想穿夾腳拖的小玉

材料： 
a：水麥芽　200g 
細砂糖　120g 
水　　　60g  
b：蛋白　　40g 
c：鹽　　　1/4小匙 
奶粉　　75g  
d：奶油　　50g(熱保溫備用) 
e：花生　　200~300g 
 
做法： 
1、將a料煮開轉小火煮至120-125度c時，將b料用中速 
打至濃稠狀。 
2、a的溫度到達133度離火，倒入b攪拌均勻。 
3、同時加入奶粉和奶油攪拌，再倒入花生拌勻。 
4、裝入抹油的盤中，放溫即可切塊食用。 
 
註：花生要加入糖漿之前，先加熱再加入，才不會降低糖漿的溫度，不易攪拌。  
　　奶粉60g+抹茶粉(或可可粉)15g+花生200g=抹茶(巧克力)牛軋糖； 
奶粉75+花生300g=原味牛軋糖。 
　　此配方135~140度都可以，看個人口感的喜好。 
至於硬度是看煮的度數高低，度數愈低糖漿中的水份愈多，口感愈軟； 
度數愈高糖漿中的水份愈少，口感愈硬。 
我做過很多次可是都失敗 
但是別人有是過都成功唉凡勒

本食譜摘自: