失敗牛軋糖 @ 一年四季都只想穿夾腳拖的小玉

很早以前就很想做好吃的牛軋糖

今天終於有機會可以做

不過我覺得我的成果應該是失敗的

不過還是要跟大家分享我失敗的牛軋糖~是什麼樣子~以便以後做為警惕

食譜與做法如下:

材料：
a：水麥芽　200g
細砂糖　120g
水　　　60g
b：蛋白　　40g
c：鹽　　　1/4小匙
奶粉　　75g
d：奶油　　50g(熱保溫備用)
e：花生　　200~300g

做法：
1、將a料煮開轉小火煮至120-125度c時，將b料用中速
打至濃稠狀。
2、a的溫度到達133度離火，倒入b攪拌均勻。
3、同時加入奶粉和奶油攪拌，再倒入花生拌勻。
4、裝入抹油的盤中，放溫即可切塊食用。

註：花生要加入糖漿之前，先加熱再加入，才不會降低糖漿的溫度，不易攪拌。
　　奶粉60g+抹茶粉(或可可粉)15g+花生200g=抹茶(巧克力)牛軋糖；
奶粉75+花生300g=原味牛軋糖。
　　此配方135~140度都可以，看個人口感的喜好。
至於硬度是看煮的度數高低，度數愈低糖漿中的水份愈多，口感愈軟；
度數愈高糖漿中的水份愈少，口感愈硬。
我做過很多次可是都失敗
但是別人有是過都成功唉凡勒