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自從看完"無敵珊寶妹"後就很嚮往做傳說中的擘酥蛋塔

但因為沒有祕密武器"香濃牛奶糖"所以就只做了普通的港式蛋塔...結果發現意外的好吃,所以跟大家分享蛋塔的做法

材料: (約20個)
塔皮:奶油125g(室溫回軟),砂糖65g,蛋半個(整個蛋打散之後,舀出2大匙),低筋麵粉200g,鹽少許。

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蛋塔水:奶水300g,糖150g,蛋4.5個(4顆蛋加上製作塔皮剩下的半個蛋)。

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工具: 
電動攪拌器,橡皮刀,麵粉篩,濾網,桿麵杖,圓形壓模。


做法: 
1. 把奶油放在攪拌盆中室溫回軟,用電動攪拌器打發,分數次加入砂糖繼續打發,然後分兩次加入半個蛋的蛋汁,攪打至顏色發白。
2. 將低筋麵粉過篩至攪拌盆中,用橡皮刀切拌混合均勻至看不見粉粒,或用手搓揉均勻即可。移入冰箱冷藏10分鐘備用。
3. 大碗裡打入4顆蛋,加上製作塔皮剩下的半個蛋,用叉子打散成蛋汁。小鍋裡加熱奶水,倒入糖150g,攪拌至糖溶化,熄火,稍涼時加入蛋汁拌勻,用濾網過濾一遍即可。烤箱預熱至190 C/ 375 F。
4. 取出塔皮麵團,案板灑點麵粉防沾,用桿麵杖桿平之後,按壓出一個圓片,放在塔杯上,從杯口開始向中心推平,最後用手捏平杯緣塔皮。(參考附圖A)
5. 在塔皮裡一一注入蛋塔水至約8~9分滿,放進烤箱烘烤15~18分鐘,取出後只要不燙了就可以脫模。

 

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將奶油切小塊

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用攪拌器打發奶油

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加入篩過的麵粉攪拌

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攪拌至麵糰,放入冰箱冷藏約十分鐘,麵糰會變得稍微硬一些

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奶水加砂糖用小火煮至砂糖完全溶解,並待涼

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打蛋

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奶水放涼後就加入蛋液,並用篩子篩過蛋汁,這樣就中間的布丁餡就會很滑嫩喔!

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冰箱取出麵皮,用擀麵棍桿平,摺成三折

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再將麵皮擀平,約0.5公分厚

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用餐刀割畫出烤杯的圓周大小

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將圓形的麵皮 ,放置烤杯中並捏成適當的杯狀

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用叉子戳一些小洞洞唷~因為麵皮在烤箱裡會膨脹所以輕輕的戳一些小洞

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麵皮杯完成

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倒入蛋液,約八分滿,放入烤箱,180度的溫度烤約十五分鐘

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出爐的蛋塔~好可愛喔! 

以下為"無敵珊寶妹"中孫無敵和他父親做擘酥蛋塔的過程

轉貼自:http://hk.video.yahoo.com/video/video.html?id=1339969

 

 

 

 

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  • 笨笨
  • 看起來好好吃喔
    好想吃喔 很厲害喔
  • 哈哈!真的很好吃,不是我在講!

    joyce7897 於 2009/05/20 06:10 回覆

  • woohooV
  • 好好吃歐
  • 有空可以學起來做給你家寶貝吃唷!

    joyce7897 於 2009/05/22 07:07 回覆