很早以前就很想做好吃的牛軋糖

今天終於有機會可以做

不過我覺得我的成果應該是失敗的

不過還是要跟大家分享我失敗的牛軋糖~是什麼樣子~以便以後做為警惕

 

食譜與做法如下:

 

材料: 
a:水麥芽 200g 
細砂糖 120g 
水   60g  
b:蛋白  40g 
c:鹽   1/4小匙 
奶粉  75g  
d:奶油  50g(熱保溫備用) 
e:花生  200~300g 
 
做法: 
1、將a料煮開轉小火煮至120-125度c時,將b料用中速 
打至濃稠狀。 
2、a的溫度到達133度離火,倒入b攪拌均勻。 
3、同時加入奶粉和奶油攪拌,再倒入花生拌勻。 
4、裝入抹油的盤中,放溫即可切塊食用。 
 
註:花生要加入糖漿之前,先加熱再加入,才不會降低糖漿的溫度,不易攪拌。  
  奶粉60g+抹茶粉(或可可粉)15g+花生200g=抹茶(巧克力)牛軋糖; 
奶粉75+花生300g=原味牛軋糖。 
  此配方135~140度都可以,看個人口感的喜好。 
至於硬度是看煮的度數高低,度數愈低糖漿中的水份愈多,口感愈軟; 
度數愈高糖漿中的水份愈少,口感愈硬。 
我做過很多次可是都失敗 
但是別人有是過都成功唉凡勒

本食譜摘自:

http://www.diybakery.com/qa/postlist.asp?ID=9480

 

一看到著份食譜覺得~哇~時在是太簡單了~根本就是適合我這種又懶又不愛動腦的人~所以就馬上將我要的材料準備好!

200903301739.jpg

蛋黃沒必要~不小心讓它入境了~ㄏㄏ

敗筆一:應該是要用透明無色的麥芽~我硬給他用傳統夾餅乾的麥芽糖

 

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敗筆二:做牛軋糖溫度是很重要的!老娘我很豪氣~全憑我的感覺來測溫度

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 蛋白~是我最自豪的~又白要泡!!

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將蛋白倒入並快速攪拌!

200903301747.jpg 

加入花生攪拌!

200903301748.jpg

倒入模型中待涼!

怎麼感覺很像花生仁湯放在盤子理的感覺...

還不知道成果會怎麼樣~不過我希望能變成固體狀!因為我不想用湯匙挖牛軋糖來吃!

之後的成果將為大家揭曉!!

 以下是別人成功的例子:

淡水白師傅牛軋糖

 

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留言列表 (4)

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  • evanwong
  • 我也挺喜歡吃牛軋糖
    你做的樣子雖然是有一點點點怪怪的XD
    不過也想知道你做的成果是怎樣 可能味道不錯喔 哈哈~
  • 味道是不錯~不過太軟了~想再做硬一點!

    joyce7897 於 2009/04/03 04:20 回覆

  • kikikoko24
  • 不管有沒有成功,先幫你拍拍手,光是那蛋白能打成又白又泡就厲害.
  • 謝謝你的鼓勵!雖然沒有成功~不過我還是會再試試

    joyce7897 於 2009/04/03 04:19 回覆

  • 笨笨
  • 雖然看起來怪怪的
    但是不知道味道好不好耶
    快告訴我喔
    我等你成功的那天
  • 其實是失敗的~太軟了~>///<

    joyce7897 於 2009/04/03 04:19 回覆

  • 宅媽
  • 看了一下你得製作過程
    感覺你的糖溫好像不夠
    蛋白也沒打到乾性發泡
    這因該是你失敗的原因